Resep Sambal Mangga, Segar dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Sambal mangga merupakan salah satu olahan sambal khas Nusantara yang memiliki cita rasa unik karena memadukan pedas, asam, dan segar dalam satu sajian. Biasanya sambal ini menggunakan mangga muda yang masih asam sehingga memberikan sensasi segar yang menggugah selera. Tidak heran jika sambal mangga sering menjadi pelengkap hidangan seafood, ayam goreng, hingga lalapan.

Membuat sambal mangga sebenarnya sangat mudah dan tidak membutuhkan banyak bahan. Anda hanya perlu menyiapkan cabai rawit, bawang, garam, gula, terasi (opsional), serta mangga muda yang diparut atau diiris tipis. Setelah bahan dihaluskan, cukup campurkan dengan mangga muda, dan sambal siap disajikan.

Selain nikmat, sambal mangga juga bisa disesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera. Bagi yang tidak terlalu suka pedas, jumlah cabai bisa dikurangi. Sebaliknya, jika ingin lebih menggigit, tambahkan cabai rawit merah atau hijau. Dengan rasa pedas segar dan aroma khas mangga, sambal ini dijamin membuat makan jadi lebih lahap.

Untuk membuat sambal mangga yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 1-2 buah mangga muda
• 5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 3-5 buah cabai merah keriting
• 4-5 siung bawang merah
• 2-3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi bakar (opsional)
• Garam secukupnya
• Gula merah atau gula pasir secukupnya
• Jeruk nipis (opsional)

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat sambal mangga yang lezat:

1. Kupas mangga muda dan potong atau serut menjadi potongan kecil memanjang.
2. Haluskan cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, dan bawang putih menggunakan cobek atau blender.
3. Tambahkan terasi bakar (jika digunakan), garam, dan gula ke dalam bumbu yang sudah dihaluskan. Ulek kembali hingga tercampur rata.
4. Masukkan potongan mangga muda ke dalam bumbu yang sudah dihaluskan.
5. Aduk rata mangga dengan bumbu sambal. Jangan terlalu lama mengaduk agar tekstur mangga tetap renyah.
6. Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
7. Jika suka, bisa ditambahkan perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.
8. Sambal mangga siap disajikan.

Berikut beberapa tips untuk membuat sambal mangga yang lebih lezat:

• Pilih mangga muda yang masih keras dan berasa asam untuk hasil terbaik.
• Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera Anda dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai.
• Gunakan cobek dan ulekan untuk menghaluskan bumbu agar rasa lebih otentik.
• Jangan terlalu lama mengaduk mangga dengan bumbu agar teksturnya tetap renyah.
• Tambahkan sedikit minyak goreng panas ke dalam sambal untuk meningkatkan cita rasa.
• Sambal mangga lebih enak disajikan dalam keadaan segar, jadi sebaiknya dibuat sesaat sebelum disantap.

Ada beberapa variasi sambal mangga yang bisa Anda coba:

• Sambal Mangga Teri: Tambahkan ikan teri goreng untuk menambah cita rasa gurih.
• Sambal Mangga Thailand: Tambahkan kacang tanah goreng dan daun ketumbar untuk sentuhan ala Thailand.
• Sambal Mangga Udang: Campurkan udang rebon atau udang kecil goreng untuk variasi rasa.
• Sambal Mangga Tomat: Tambahkan tomat segar untuk rasa yang lebih segar dan manis.

1. Apakah bisa menggunakan mangga yang sudah matang? Sebaiknya gunakan mangga yang masih muda dan asam untuk hasil terbaik. Mangga matang akan membuat sambal terlalu manis dan lembek.

2. Bagaimana cara membuat sambal mangga tanpa terasi? Anda bisa menghilangkan terasi dari resep. Sebagai gantinya, tambahkan sedikit garam untuk meningkatkan rasa gurih.

3. Apakah sambal mangga bisa dibuat dalam jumlah banyak untuk stok? Sambal mangga sebaiknya dibuat segar dan dikonsumsi segera. Jika ingin membuat dalam jumlah banyak, simpan bumbu dan mangga secara terpisah, lalu campurkan saat akan disajikan.

4. Bisakah sambal mangga dibuat tanpa diulek? Ya, Anda bisa mencincang halus semua bahan atau menggunakan food processor. Namun, tekstur dan rasanya mungkin sedikit berbeda dari yang diulek tradisional.

5. Apakah ada alternatif untuk menggantikan mangga dalam resep ini? Anda bisa mencoba menggunakan buah-buahan asam lainnya seperti belimbing wuluh atau kedondong, meskipun rasanya akan berbeda dari sambal mangga asli.